Organisation et performance environnementale des filières alimentaires territorialisées pour la ville
Étant un aspect de la transition écologique mais aussi un enjeu de la sécurité alimentaire, la transition alimentaire se cristallise aujourd’hui autour d’un défi: réussir les filières agri-alimentaires territorialisées capables de nourrir plus durablement les villes. Le projet OPERANT cherche à comprendre les choix organisationnels mobilisés par les acteurs des systèmes alimentaires territoriaux, avec une attention particulière portée sur les étapes de transformation et d’approvisionnement. Elle s’interroge sur le rapport choix organisationnel / choix technologique de la transformation, et sur la performance environnementale globale des filières intégrant la transformation. Son ambition est de dépasser l’approche par des circuits-courts, de toucher un plus grand nombre de consommateurs grâce à l’offre locale des produits transformés, et ainsi d’atteindre une transition de plus grande ampleur.
Mots clés : Choix organisationnel, innovations technologiques et organisationnelles, transformation, performance environnementale, filière agroalimentaire, ville – territoire
Structure du projet : 3 Work Packages
Objectives et Contenus
Le Work Package 1 vise à rencenser et analyser l’organisation des filières alimentaires territorialisées avec une approche sciences sociales combinant l’économie, la sociologie, la science de gestion
Le Work Package 2 mesure la performance environnementale des filières sur différents aspects (bilan carbonne, consommation énergétique etc…)
Le Work Package 3 assure la connection entre recherche et vulgarisation, par la création des fiches expériences de filière et les rencontres entre chercheurs et professionnels.
Les laboratoires de recherche impliqués
Projet OPERANT 